Walnußbrownies

Butter würfeln, 200 gr Schokolade fein hacken und beides zusammen in einem heissen Wasserbad schmelzen. Die Eier, den Puderzucker und Salz dickremig aufschlagen. Leicht gebgekühlte Schokoladenmasse unterziehen, die Walnüsse und übrige Schokolade grob hacken und mit Mehl und Backpulver mischen, dann kurz untermengen.

walnussbrowniesTeig in einegefettete Backform (18 x 25 cm) streichen und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, das Innere aber nch etwas weich ist, dabei evtl. zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. In derForm abkühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden, mit einem Tannenbaumausstecher und Puderzucker Tannenbäumchen aufstäuben.

Zutaten für ca. 25 Stück

200 gr Butter
2 Tafeln Edelbitter Schokolade
3 Eier
180 gr Puderzucker
1 Prise Salz

Quelle: Lidl – Es wird Zeit zu backen

Schneeballen

Ich selber habe lange nicht gewusst, dass es für dieses Gebäck ein Schneeballeisen  gibt – ich hatte übrigens große Probleme ein solches zu finden. Mir wurde gesagt, auf Krämermärkten und in Haushaltsgeschäften würde ich fündig werden… war leider nicht so….

wschneeballEingeweihte, zu denen ich mittlerweile auch gehöre, besitzen eine Art Backkugel oder Backpfanne. Der Teigschneeball wird in diese Backform gelegt und erst dann in die Friteuse. Das sorgt dann für die gängige Größe. Es ist mir nur schwer gelungen ein solches „Werkzeug“ zu bekommen da es im Regelfall von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zum Teig die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Rahm und Zwetschgenwasser hineinschlagen und die zerlaufene, aber nur lauwarme
Butter langsam darunterarbeiten. Jetzt das Mehl zugeben und darunterarbeiten. Der Teig muss glatt sein.

wschneeballeisen2Danach Rollen formen und Stuecke von ca. 70 g abschneiden. Jedes Stueck zu einer geschlossenen Kugel rollen. Man bestreut das Brett mit wenig Mehl und rollt diese Kugel wie Nudelteig aus, bis eine gleichmaessige, 1 mm dicke Platte entstanden ist. Nun schneidet man mit dem gezackten Teigraedchen 1 cm breite Streifen in die Platte.

Der Rand der Platte (auch 1 cm breit) muss aber unverletzt bleiben. Man nimmt mit Daumen und Zeigefinger den ersten Streifen hoch und dazu, den dritten, so dass immer der zweite unten bleibt, bis alle Streifen in der Hand an Daumen und Zeigefinger locker haengen.
wschneeballeisenMan/Frau legt diese Teigknoedel in die untere Haelfte der durchloecherten Backkugel, klappt die obere Halefte darueber und steckt sie in das
180oC heisse Fett. Hier muessen sie ca. 4 Minuten goldbraun backen. Dann hebt man die Kugel aus dem Fett, laesst es abtropfen und legt den
Schneeballen auf ein Gitter zum weiteren Abtropfen. Noch warm bestreut man ihn ringsum mit Puderzucker.

Zutaten
18 Eier
500 g Zucker
500 ml Sahne
125 ml Zwetschgenwasser
500 g Butter zerlassen, aber nicht warm
2 kg Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Schneeballeneisen sind hier erhältlich.

Streuselplätzchen

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dünn ausrollen und mit einer Form ausstechen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Dosenmilch bestreichen.

Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker, Vanillezucker, und Zimt mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und alle Zutaten mit den Händen oder zwei Gabeln zu Streuseln vermengen. Die Teigplätzchen gleichmässig damit bedecken.

streu

Gas : 5 Minuten vorheizen 3-4, Backen bei 3-4
Strom: 200 bis 225 Grad
bei einer Backzeit von 15 – 20 Minuten

streuZutaten:
1 Packung ca. 300 gr tiefgekühlter Blätterteig
Dosenmilch
150 gr Weizenmehl
75 gr Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
100 gr Butter oder Margarine

– es kann natürlich auch jede andere Streuselart verwendet werden –

Quelle:
Dr. Oetker Kochbuch “Festliches Gebäck”

Sterntaler

Aus Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebenen Zitronenschalen, Zitronensaft und Butter einen Knetteig herstellen. Falls dieser Teig klebt, so sollte er noch einige Zeit kalt gestellt werden.

Diesen Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein entweder gefettetes Blech oder Backpapier auslegen.

Gas: 5 Minuten vorheizen bei Stufe 3-4
Strom: 175 – 200 Grad bei einer Backzeit von ca. 8 Minuten

Den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft glatt rühren, damit eine dickflüssige Masse entsteht. Die kalten Plätzchen damit bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

sterntZutaten für den Teig:
250 gr Weizenmehl
50 gr gesiebter Puderzucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)
1 EL Zitronensaft
175 gr Butter oder Margarine

für die Glasur
175 gr Puderzucker
ca. 3 EL Zitronensaft und
ca. 20 gr (gehackte) Pistazien

Quelle:
Festliches Gebäck – Moewig von Autorenkollektiv – Dr. Oetker (Taschenbuch – 1989)

Spritzgebäck

Eigentlich kommen zum folgenden Rezept noch 100 gr geschälte und gemahlene Mandeln dazu, ich selber habe sie leider vergessen und dabei festgestellt, dass der Geschmack -ohne- anders aber nicht schlechter ist. In jedem Fall brechen die Gebäckteile weniger 😉

spr1200 gr Butter oder Margarine
200 gr Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb
2 Eßlöffel 54%igen Rum
300 gr Mehl
100 gr geschälte gemahlene Mandeln
(wer sie mit Eigelb überziehen will: 1 Eigelb)

Geschmeidige Butter oder Margarine mit spr2Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei die Eigelbe nach und nach zufügen. Den Rum hineingeben und nun Mehl und Mandeln (nicht vergessen ! 😉 zufügen und den Teig glatt schlagen. Ich habe den Teig nun für eine Stunde kalt gestellt, damit er sich besser aus dem Fleischwolf pressen lässt ohne gleich zu brechen.

spr3Entweder S oder andere Formen mit dem Fleischwolf oder eine Spritztülle/Sterntülle spritzen. Je nach Wunsch mit Eigelb bestreichen und bei 175Grad im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Bei Umluft war ich gut bedient mit 20 Minuten und 150 Grad.

Abschließen einen Schokoladenüberzug aus Kuvertüre zubereiten (bei mir kommt immer noch ein Löffel Margarine dazu, damit die Kuvertüre nicht so hart ist und besser bearbeitbar ist) und die Enden darin tauchen.

Ich selber dekoriere noch mit Mandelsplittern oder Dekorschokolade.

spr4Unter dem Suchfeld könnt Ihr auch noch meine anderen Spritzgebäckrezepte heraussuchen. Hier verstecken sich diverse Varianten von Spritzgebäckrezepten.

Spritzgebäck mit Schmalz

Alternativ zu meinem Spritzgebäckrezept 1 und dem Rezept für Spritzgebäck 2 gibt es auch noch die Variante von Spritzgebäck mit Schmalz.
spritz

Zugegeben: zeitaufwendig ist die Zubereitung von Spritzgebäck in jedem Fall! Jedoch gibt es so viele Dekorationsmöglichkeiten (angefangen von weisser bis dunkler Kuvertüre) oder der Beigabe einer Hälfte des Teiges von Kakao, das so viele verschiedene Sorten aus einem Grundrezept zubereitet werden können.

spritz2Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und am Besten 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Den Plätzchenteig in eine Spritzgebäckmaschine/ Fleischwolf geben und einen Strang herausspritzen. Diesen dann entweder gerade lassen oder in Kringel formen.

spritz4Die Backzeit beträgt je nach dicke der Plätzchen ca 8 bis 12 Minuten.
Nach dem Abkühlen können die Plätzchen nach belieben mit Schokolade oder
Zuckerguss dekoriert werden oder auch einfach *pur* belassen werden.

Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.

spritz5Als Schokoladenglasur verwende ich keine Kuvertüre sondern je eine Tafel Halbbitter Schokolade und eine Tafel Vollmichschokolade zusammen mit zwei Löffeln Margarine die bei kleiner Temperatur im Wasserbad zerlassen wird. Aber Achtung: nicht kochen lassen sonst ist die Schokolade hart und nicht mehr zu verwenden.
Ich persönlich teile übrigens den Teig in zwei Hälften, wobei ich einem davon noch Kakao zugebe. Die somit dunkleren Kekse garniere ich mit weisser Schokolade bzw. Dekorblättern etc. aus weisser Schokolade.

spritz61 kg Mehl
500 g Schweineschmalz oder Magarine
500 g Zucker
4 Vanillinzucker
4 Eier
1 Messerspitze Backpulver (nicht mehr!)

 

spritz8Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.

Dunkles und helles Spritzgebäck

Für mich das bevorzugte Rezept, welches gut schmeckt und bei dem nicht zu viel an Gebück zu “Bruch” geht. Vorausgesetzt, man lässt es auskühlen bevor es vom Ofen herauskomme und weiter bearbeitet wird. Je wärmer, desto zerbrechlicher.

wsg1Butter oder Margarine schaumig rühren, um dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterzurühren.

Mehl und Speisestärke mischen, sieben und 2/3 davon unterrühren. Den Teigbrei mit dem Rest des Mehls und den gemahlenen, zuvor gerösteten, Mandeln verkneten.

Ich persönlich habe den Teig eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Musste jedoch am nächsten Morgen erst mal warten bis er überhaupt “biegbar” war. Er kann also gleich verarbeitet werden.

wsg2Den Teig durch einen Fleischwolf  drehen….
Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.) mit Spritzgebäckvorsatz drehen und in Kränzen oder Formen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Bei 175°-200° ca. 10 Minuten backen.

Dieses Mal habe ich das Gebäck im Beistellofen gebacken, was auch hervorragend geklappt hat. Einiges habe ich schon gekocht und gebacken in diesem guten, alten Holzofen.

Wer möchte, kann das halbabgekühlte Gebäck in den mit Zimt vermischten Zucker tauchen. (aber Vorsicht: je wärmer, desto zerbrechlicher). Ich selber mache das nicht sondern tunke das abgekühlte Gebäck in geschmolzene Schokolade.

wsg3375 gr Butter oder Margarine
250 gr Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
375 gr Mehl
125 gr Speisestärke
125 gr gemahlene Mandeln (in Butter geröstet)
100 gr Zucker, fein, zum Bestreuen
2 TL Zimt zum Bestreuen
oder aber Kuvertüre oder Schokolade

Für das dunkle Spritzgebäck etwas Kakao, etwas Milch und einige Esslöffel Zucker – ich habe den weißen Teig geteilt um dann die eine Hälfte mit Kakao, Milch und Zucker zuzubereiten.

Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.
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Spritzgebäck, mit Eigelb ohne Eiweiß

Bisher habe ich bei meinem Spritzgebäck immer die Eiweiß mit verbacken, da ich zumeist auf die “Schnelle” nicht wusste, was ich aus den Eiweißen herstellen soll. Mittlerweile kann ich mich hier selber zurecht suchen und die passenden Ergänzungen “fabrizieren”. Dieses Mal habe ich mich für Schokoladenlebkuchen entschieden – denkbar wären aber auch die verschiedenen Makronenarten, den auch hier wird im Regelfall immer Eiweiß steif geschlagen und verwendet.

sprieigelb1Die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Das mit Backpulver gemischte Mehl sieben und eßlöffelweise zusammen mit der Milch unter die Masse rühren.

Bevor das Mehl ganz untergearbeitet ist kann der Teig recht fest werden, dann wird der letzte Rest des Mehles untergeknetet.

Ich selber habe den Teig eine Nacht im Kühlschrank liegen gehabt bevor ich mit dem Fleischwolf mein Spritzgebäck mit den Aufsätzen gedrückt habe.

Ich persönlich habe dieses Gebäck in meinem Holzofen bzw. Beistellherd gebacken, bei rund 170 Grad und ca. 15 Minuten. Es ging super und ich musste das Gebäck nicht abdecken, damit es nicht schwarz wird (was im Holzofen öfters der Fall sein kann).

sprieigelb2Gebacken wird im Regelfall immer rund 15 Minuten, bei Strom mit 175 – 200 Grad und im Gasherd 5 Minuten bei Stufe 3-4 vorheizen und dann, ebenfalls bei 3-4, nochmals bei Stufe 3-4 ebenfalls 15 Minuten backen.

Beim Guß habe ich nicht, wie im Originalrezept Puderzucker mit Kakao gemischt und mit 1 1/2 EL heißem Wasser glatt gerühert. Die Butter zerlassen und noch heiß unterrühren. Das Gebäck würde dann an einer der Schmalseiten mit dem Guß bestrichen werden.

Ich habe es mir diesmal einfach gemacht und Kuvertüre verwendet (was aber ein Fehler war 😉

Zutaten:
250 gr Butter oder Margarine
250 gr Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone (ich habe einige Spritzer Zitronensaft verwendet)
500 gr Mehl – bei mir Type 550
2 gestrichene TL Backpulver
gut 1 EL Milch

Zutaten für den Guß:
100 gr Puderzucker
20 gr  Kakao
50 gr  Butter

Quelle:
Klingel Versand “Köstliche Weihnachtsbäckerei” – Alle Rezepte wurden in der Dr. Oetker Versuchsküche erprobt.

Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.

sprieigelb3Dieses Spritzgebäck habe ich im Holzofen gebacken. Es muss nur kurz backen und somit ist es weniger aufwendig als beispielsweise ein Käsekuchen im Holzbackofen.

Weitere Backergebnisse aus meinem Holzbackofen – einem Bestellherd aus den 60er Jahren – gibt es auf meiner Holzofenseite.

Nußtaler

Aus den Zutaten einen Knetteig machen und drei Rollen mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Diese eine Weile ins Eisfach legen und dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben garniere ich noch mit einer Nuss.

nusstalerBei 190 Grad ca. 15 Minuten auf einem Backblech backen, ergibt ca. 200 Kekse. Abgekühlt kann man sie mit Zartbitterschokolade überziehen.

150 g Haselnüsse, gehackt
150 g Haselnüsse, gemahlen
350 g Mehl
125 g Speisestärke
2 TL Backpulver
220 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei(er)
250 g Margarine
Zitrone(n) – Schale

Zartes Gebäck aus Nussteig lagern Sie besser in Dosen.

Mandeltaler

Entstanden aus einem Dillema oder einem Rezept, welches bei mir nicht funktionierte. Zwar waren es genau wie im Rezept 4 Eiweiß, die auch steiff geschlagen waren (nicht nur, dass ein Messerschnitt sichtbar blieb), der Behälter konnte auch auf dem Kopf stehen, also daran lag es nicht….

mandeltaler3Wie auch immer, die Mandelmakronen wurden zu Mandeltalern … als ich entdeckte, dass das Gebäck keine Häufchen sondern Taler ergibt bekamen diese Taler noch einige Mandelsplitter zur Verzierung.

Das Eiweiß wurde zu sehr steifem Schnee geschlagen, der Zucker wurde langsam zugegeben und alles mit einer Gabel vermengt. Dann kamen noch die Mandeln, die vorsichtig untergehoben wurden.

Gebacken im Umluftherd 15 Minuten bei 150 Grad.

mandeltaler14 Eiweiß
200 Gramm Zucker
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
und ein Päckchen Mandeln, gestiftet

mandelttaler2