Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 50 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Am nächsten Tag für den Vorteig 150 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Teig kneten.…
Kategorie: Stollenrezepte
Stollen sollten bereits einige Wochen vor dem Verzehr gebacken werden. Sie erhalten ihr rundes Aroma erst durch die Lagerung. Hier eine größere Anzahl von Rezepte, die auch einem Anfänger gelingen werden. Ich backe sie bevorzugt in Stollenbackformen, es geht aber ebenso gut ohne. Einfach aus Allufolie einen Formrand bilden und Gebäck darin backen.
Stollen mit Quark
Christstollen mit Quark 250 g Mehl 1/2 Pkt Backpulver 1 Eier 60 g Zucker 1 Pkt Vanillezucker 125 g Quark Salz Rum-Aroma 3 TL Zitronensaft 60 g Butter 80 g Rosinen 30 g Orangeat 50 g Mandelsplitter 50 g Butter 40 g Puderzucker Im Vergleich hat ein “normaler” Christstollen aus Hefeteig 632 Kcal. Dieser leichte…
Christstollen ohne Quark
Orangeat, Zitronat, Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen und über Nacht stehen lassen. Mehl mit Trockenhefe, Salz, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit…
Kartoffelstollen
Lauwarme Milch, Keimöl, Zicker, Salz, Kartofelbreipulver und das Mehl in eine Schüssel geben. die Hefe feinbröckeln und gleichmässig darüber verteilen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät zuerst auf der niedrigen Schaltstufe und dann auf der höchsten Schaltstufe so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Rosinen, Zitronat, Mandeln, Marzipanrohmasse und Rum dazugeben. Den Teig…
Vollkornstollen
200g Weizenmehl (Type 1050) 100g Weizenschrot 50g Knäckebrotbrösel 60g Hefe 1/8l lauwarme Milch 50g Zucker 100g zerlassene Butter 50g flüssiger Honig 2 Eier abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, jeweils 1 Messerspitze Muskatnuß Nelken, Kardamom und Zimt, Salz 100g gehackte Mandeln je 50g Sultaninen, Korinthen gehacktes Zitronat und Orangeat 1 El Leinsamen 50g flüssige Butter…
Pikanter Stollen
Mehl und Hefe mischen, dann mit Schmalz, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und gehen lassen. Röstzwiebeln, Kümmel, Wurst und Maronen unter den Teig mischen. Das alles In einer gefetteten Stollenform nochmals gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach…
Orientalischer Stollen
für ca. 25 Scheiben: je 100 g getrocknete Datteln und Feigen 200 g getrocknete Aprikosen 3-4 EL Orangenlikör 1/8 l Milch 500 g + 1 EL Mehl 1 Würfel (42 g) frische Hefe 1 TL + 70 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL geriebene Zitronenschale (gibt⊃1;s fertig zu kaufen) 2 TL Lebkuchengewürz 200 g…
Orangen-Marzipan-Stollen
für ca. 36 Stücke: 500 g Mehl 1/2 TL Salz 1 Päckchen Trockenhefe 75 g Zucker 250 g Butter/Margarine 75 g Schweineschmalz 1/8 l lauwarme Milch Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange 200 g kandierte Orangen 200 g gehackte Mandeln 200 g Marzipan-Rohmasse 75 g Puderzucker Mehl, Salz, Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g…
Tiroler-Nuss-Frucht-Stollen
Das Mehl in eine hohe Rührschüssel sieben und vor den Vorteig in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Germ hineinbröseln und mit etwas Milch und Zucker mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch und den restlichen Zucker dazugeben, sowie Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem…
Bounty-Stollen
für 6 Stollen (à ca. 3 Portionen): 200 g getrocknete Aprikosen 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 Eier (Gr. M) 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 250 g Magerquark 1 Prise Salz 125 g + 75 g weiche Butter/Margarine 100 g gehackte Mandeln evtl. Mehl (Arbeitsfläche) 12 Schoko-Kokos-Riegel (z. B. Bounty) 50 g Puderzucker…