Orangeat, Zitronat, Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen und über Nacht stehen lassen. Mehl mit Trockenhefe, Salz, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, dabei die Fruchtmischung nach und nach unterkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Die eine Teigseite zu dreiviertel über die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen, dass die typische Stollenform entsteht.
Stollen auf ein vorbereitetes Backblech legen. Nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen. Blech in den Backofen schieben, auf 175 Grad schalten und etwa eine Stunde backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Pergament abdecken. Den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen. Stollen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten:
50g Zitronat
50g Orangeat
100g Rosinen
175g gehackteMandeln
6 Tl Rum
500g Mehl
3 Päckchen Trockenhefe
1/2 ts Kardamom
1/2 ts Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
100g Zucker
1 Ei
100g Butter oder Margarine
50g Pflanzen-Schweineschmalz
1/8 l Milch
Mehl zum Formen
100g Butter zum Bestreichen
Staub- oder Backzucker zum bestreuen
(Verschiedene Stollenbackformen in allen Preisklassen gibt es hier. )