Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die runde Backform mit einem EL Butter einfetten, mit etwas Mehl bestreuen und kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Butter zusammen mit Honig und Gewürzen cremig rühren. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe raspeln und unterheben (dabei das Stroh der Wurzel nicht ! verwenden)
Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf kleinster Rührstufe, abwechselnd die Eier und den kalten Glühwein unter die Buttermasse rühren. Mandeln und Schokoraspel abschließend unterziehen. Den Teig in die Backform füllen und auf der mittleren Schiene – keine Umluft – 60 Minuten backen lassen.
Fünf Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Softpflaumen, von denen zuvor 6 Stück auf die Seite gelegt wurden, mit dem Saft, Vanillezucker und Zimt pürieren und die geschlagene Sahne unterheben.
Den Kuchen mit Pflaumensahne, den ganzen Pflaumen und den Clementinen verzieren.
Zutaten für 16 Portionen:
1 EL weiche Butter
etwas Dinkelvollkornmehl
250 gr weiche Butter
200 gr Tannenhonig
1 TL Lebkuchengewürz
1 kirschgroßes Stück Ingwer
200 gr Dinkelvollkornmehl
100 gr Buchweizen
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
3 mittelgroße Eier
200 ml Glühwein
150 gr gehackte Mandeln
100 gr Schokoladenraspel
200 gr Softpflaumen
Saft von einer Clementine
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zimt
1 gr Sahne und
1 Clementine
sowie eine runde Backform