Für den Brandteig 1/4 1 Wasser mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und rühren, bis sich die Masse als Kloß zusammenballt und sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet.
Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen, nach und nach die Eier mit einem Rührlöffel unterrühren, wenn das vorherige Ei völlig von der Masse aufgenommen wurde alles abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüsse[ geben und eine Mulde hineindrücken. Butter, Zucker und Ei in die Mulde geben. 1 Prise Salz und Backpulver auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten verkneten.
Den Brandteig dazugeben und so lange kneten, bis sich beide Teige verbunden haben. Zu einer Kugel formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30×30 cm ausrollen.
Für die Füllung die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und den Mohn einrühren. Marzipanrohmasse in Flöckchen unter den heißen Mohn rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Rum, Rosinen, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Zimt und das Ei unterrühren. Die Mohnmasse erkalten lassen.
Die Mohnfüllung dananch gleichmäßig auf den ausgerollten Teig streichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Ecken gut verschließen. Danach in eine Stollenform von 36 cm Länge legen, die vorher eingefettet wurde. Die Nahtseite nach oben in der Stollenform, sie soll später den Boden darstellen und nicht sichtbar sein.
Die Stollenform auf das gefettete oder mit Backpapier ausglegte Backblech stürzen um dann diesen Stollen – noch in der Form – im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 75 Minuten bei 150 Grad) auf der mittleren Schiene 90 zu Minuten backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Stollenform entfernen und ohne Form weiterbacken lassen.
Den Stollen mit dem Backblech auf ein Gitter stellen und mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben – danach dem Mohnstollen eine Ruhezeit von mindestens 12 Stunden gönnen.
Mohnfüllung:
1/4 l Schlagsahne
150 g Mohn (gemahlen)
200 g Marzipanrohmasse
2 EI brauner Rum
100 g Rosinen
Salz
1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL Zimt (gemahlen)
1 Ei (Kl. M)
Brandteig:
100 g Butter
25 g Zucker
Salz
125 g Mehl
3 Eier (Kl. M)
Teig:
400 g Mehl und
Mehl zum Bearbeiten
150 g Butter und
Butter für die Stollenform
100 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
Salz
1/2 Pk. Backpulver
Außerdem:
100 g flüssige Butter
50 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Kühlzeit: 12 Stunden
Backzeit: 90 Minuten