200g Weizenmehl (Type 1050)
100g Weizenschrot
50g Knäckebrotbrösel
60g Hefe
1/8l lauwarme Milch
50g Zucker
100g zerlassene Butter
50g flüssiger Honig
2 Eier
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
jeweils 1 Messerspitze Muskatnuß Nelken, Kardamom und Zimt, Salz
100g gehackte Mandeln
je 50g Sultaninen, Korinthen gehacktes Zitronat und Orangeat
1 El Leinsamen
50g flüssige Butter zum Bestreichen
20g Brauner Zucker zum Bestreuen
Das Mehl mit dem Weizenschrot und den Knäckebrotbröseln in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe
hineinkrümeln. Mit der lauwarmen Milch und der Hälfte des Zuckers zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter, den restlichen Zucker, Honig, die Eier, die abgeriebene Zirtonenschale und die Gewürze dazugeben und verkneten. Zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.
Die Mandeln und Sultaninen, Korinthen, Orangeat und Zitronat sowie den Leinsamen rasch darunterarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche denTeig 36×22 cm groß ausrollen. Zum Stollen zusammenrollen und auf ein gefettetes Blech legen. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Bei 175°C, etwa 70-80 Min. backen. Noch heiß mit der Butter bestreichen und den braunen Zucker darüberstreuen.
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