Das gesiebte Mehl mit dem Zucker, den Bisquitbröseln, gemahlenen Mandeln, Spekulatiusgewürz, Natron
und dem Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde drücken.
Das Eigelb hineinfließen lassen, Wasser zufügen und die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen Alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Fischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig nochmals kneten und dünn auf einer Arbeitsfläche auswellen, dann ca. 3 cm große
Kreise stechen. Eventuell mit einem Glas dieser Größe.
Diese Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen und
Mandelblättchen aufsträuen. Im auf 180 – 200 Grad geheizten Ofen 5-6 Miinuten goldgelb backen. Bei
Umluft reduziere ich um ca. 20 Grad was die Temperatur betrifft und die Backzeit wird um ca. 1 Minute
reduziert. Bei dieser kurzen Backzeit kann man/frau aber dabei bleiben und die Bräunung beobachten.
Auf Kuchengitter dann die Gewürzspekulatius kalt werden lassen. Bis zum Verzehr in Blechdosen
aufbewahren.
Zutaten:
220 gr Mehl
130 gr brauner Zucker
40 gr sehr feine Bisquitbrösel
30 gr gemahlene Mandeln
1 Msp Natron
1 Prise Salz
1 Prise Spekulatiusgewürz
1 Eigelb
20 ml Wasser und
220 gr Butter
sowie Milch zum Bestreichen und Mandelblätter zum aufsträuen
Quelle:
Großmutters Weihnachtliche Backstube
Garantverlag