Lebkuchenmuffins

Elisenlebkuchen habe ich schon gebacken, wie auch Honiglebkuchen – noch nie aber Muffins, obwohl ich eine Muffinsform im Hause habe. Also: dann mal weihnachtliche Lebkuchenmuffins als Versuch. Das Rezept ist gerade passend für 12 Muffins. Dazu noch 12 Belegkirschen und einige blanchierte Mandeln, damit die Muffins auch nach Lebkuchen aussehen.

lebkmuf1Früchtemix, Stollengewürz und Rum in einer Schüssel mischen und 20 min ziehen lassen. Butter zerlassen und mit Eiern, Zucker, Honig und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz dazu sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Früchte mit dem Teig mischen und in Papiermuffinförmchen verteilen.
20 min im vorgeheizten Ofen bei etwa 170 Grad Umluft backen.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, was bei mir durch Belegkirschen und Mandeln wohl zu viel des Guten wäre….

lebkmuf2100 gr  Trockenfrüchte (Mix aus Zitronat, Orangeat, Rosinen)
1 TL   Lebkuchengewürz oder alternativ ( 2 TL Gewürzmischung Stollengewürz)
2 TL  Rum (enftfallen bei mir)
100 gr  Butter
2 Ei(er)
50 gr   Zucker
150 gr  Honig
100 ml  Milch
350 gr  Mehl
2 TL     Backpulver

Puderzucker entfällt durch meine Dekorierung von Belegkirschen und gehäuteten Mandeln.

lebkmuf3

Zimtkarten

Zimtkarten im Holzofen gebacken – was natürlich ebenso im normalen Backofen geht

Das wäre fast schief gegangen: ein super Backbuch mit tollen Rezepten, schon ganz viele habe ich ausprobiert. Aber: der Teig der Zimtkarten war alles andere als ein Knetteig. Ich habe mich dann schnell an die Suchmaschinen gewagt um wenigstens ein ähnliches Rezept zu erhalten um die Mengen “irgendwie” angleichen zu können.

zimtk1Als ich recherchierte stellte ich fest, in meinem Buch wurden 2 Eier auf selbige andere Zutaten verwendet. Bei anderen Mengen, die im Verhältniss passten, waren es nur 2 Eigelb.

In der Verarbeitung und dem Geschmack kein Abbruch – sehr wohl aber in der Konsistenz des Teiges.

Meine ca. Mengen, als es geglückt war und der Teig ein Knetteig wurde
460 gr     Mehl
125 gr     Butter
300 gr     Zucker
zimtk2200 gr     gemahlene Mandeln
3  kleine Eier
4 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver

ebenso Nüsse und/oder geschälte Mandeln zum Verzieren

1 Eigelb (separat von den 3 Eiern des Teiges) und 3 EL Sahne verquirlen für den Deckel der Karte, auf den dann -bei mir- Mandeln aufgelegt wurden.

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach sehr dünn auswellen. Mit Eiklar bestreichen, in Rauten schneiden, mit Nüssen oder Mandeln belegen und die Plätzchen bei 160° ca. 15 Minuten backen. Ich selber hatte leider kein Schneiderrädchen für die gezackten Ränder und habe ein Plastikdöschen mit länglicher Form verwendet.

zimtk3Falls die Konsistenz des Teiges nicht so super ist, etwas Zucker und Mehl zufügen.

Amerikanische Wichtelmänner

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, bei Umluft auf 180 Grad, Gas Stufe 3-4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter oder Margarine mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührer auf Stufe 1 oder 2 cremig schlagen.

Die Eier unter die Zuckercreme rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Hirschhornsalz mischen und dazu geben. Die Milch hinzufügen und alles vorsichtig zu einem gleichmässigen Teig verrühren.

wichtelmannFür jeden Wichtelmann knapp 1 Eßlöffel Teig auf eines der Bleche geben. Bitte etwas Abstand lassen, da die Teighäufchen sich beim Backen vergrößern. Nun jedes Teighäufchen mit dem Rücken eines Teelöffels zu einem gleichmässigen Kreis verstreichen. Mit dem Löffelrücken an einer Seite den Teig für die Zipfelmütze ein wenig nach oben ziehen. Dabei den Zipfel spitz und leicht schräg auslaufen lassen.

Zuerst Augen, Münder und Nasen malen. Dafür auf jedes Küchlein auf der oberen (runden) Seite mit einem Löffelstiel zwei große und zwei kleine Zuckergußpunkte und einen Strich als Mund geben. Jeweils ein Mini-Smartie auf die großen Punkte geben, quasi als Pupille, die so fest geklebt wird.

Wenn alle Wichtelmännchen Augen und Nasen haben, den restlichen Zuckerguß mit einigen Tropfen roter Speisefarbe färben und mit einem Backpinsel auf die “Mützen” der Wichtelmänner geben.

Zutaten für den Teig:
70 gr weiche Butter oder Margarine
70 gr Zucker
2 kleine Eier
125 gr Mehl
75 gr Speisestärke
1 TL Backpulver
1/2 TL Hirschhornsalz
5 EL Milch

Zum Verzieren:
100 gr Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Mini-Smarties
rote Speisefarbe

Zubereitungszeit ca. 60Minuten für 15 Stück

Quelle: Tchibo – Frohe Weihnachten

Walnußbrownies

Butter würfeln, 200 gr Schokolade fein hacken und beides zusammen in einem heissen Wasserbad schmelzen. Die Eier, den Puderzucker und Salz dickremig aufschlagen. Leicht gebgekühlte Schokoladenmasse unterziehen, die Walnüsse und übrige Schokolade grob hacken und mit Mehl und Backpulver mischen, dann kurz untermengen.

walnussbrowniesTeig in einegefettete Backform (18 x 25 cm) streichen und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, das Innere aber nch etwas weich ist, dabei evtl. zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. In derForm abkühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden, mit einem Tannenbaumausstecher und Puderzucker Tannenbäumchen aufstäuben.

Zutaten für ca. 25 Stück

200 gr Butter
2 Tafeln Edelbitter Schokolade
3 Eier
180 gr Puderzucker
1 Prise Salz

Quelle: Lidl – Es wird Zeit zu backen

Schneeballen

Ich selber habe lange nicht gewusst, dass es für dieses Gebäck ein Schneeballeisen  gibt – ich hatte übrigens große Probleme ein solches zu finden. Mir wurde gesagt, auf Krämermärkten und in Haushaltsgeschäften würde ich fündig werden… war leider nicht so….

wschneeballEingeweihte, zu denen ich mittlerweile auch gehöre, besitzen eine Art Backkugel oder Backpfanne. Der Teigschneeball wird in diese Backform gelegt und erst dann in die Friteuse. Das sorgt dann für die gängige Größe. Es ist mir nur schwer gelungen ein solches „Werkzeug“ zu bekommen da es im Regelfall von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zum Teig die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Rahm und Zwetschgenwasser hineinschlagen und die zerlaufene, aber nur lauwarme
Butter langsam darunterarbeiten. Jetzt das Mehl zugeben und darunterarbeiten. Der Teig muss glatt sein.

wschneeballeisen2Danach Rollen formen und Stuecke von ca. 70 g abschneiden. Jedes Stueck zu einer geschlossenen Kugel rollen. Man bestreut das Brett mit wenig Mehl und rollt diese Kugel wie Nudelteig aus, bis eine gleichmaessige, 1 mm dicke Platte entstanden ist. Nun schneidet man mit dem gezackten Teigraedchen 1 cm breite Streifen in die Platte.

Der Rand der Platte (auch 1 cm breit) muss aber unverletzt bleiben. Man nimmt mit Daumen und Zeigefinger den ersten Streifen hoch und dazu, den dritten, so dass immer der zweite unten bleibt, bis alle Streifen in der Hand an Daumen und Zeigefinger locker haengen.
wschneeballeisenMan/Frau legt diese Teigknoedel in die untere Haelfte der durchloecherten Backkugel, klappt die obere Halefte darueber und steckt sie in das
180oC heisse Fett. Hier muessen sie ca. 4 Minuten goldbraun backen. Dann hebt man die Kugel aus dem Fett, laesst es abtropfen und legt den
Schneeballen auf ein Gitter zum weiteren Abtropfen. Noch warm bestreut man ihn ringsum mit Puderzucker.

Zutaten
18 Eier
500 g Zucker
500 ml Sahne
125 ml Zwetschgenwasser
500 g Butter zerlassen, aber nicht warm
2 kg Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Schneeballeneisen sind hier erhältlich.

Streuselplätzchen

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dünn ausrollen und mit einer Form ausstechen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Dosenmilch bestreichen.

Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker, Vanillezucker, und Zimt mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und alle Zutaten mit den Händen oder zwei Gabeln zu Streuseln vermengen. Die Teigplätzchen gleichmässig damit bedecken.

streu

Gas : 5 Minuten vorheizen 3-4, Backen bei 3-4
Strom: 200 bis 225 Grad
bei einer Backzeit von 15 – 20 Minuten

streuZutaten:
1 Packung ca. 300 gr tiefgekühlter Blätterteig
Dosenmilch
150 gr Weizenmehl
75 gr Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
100 gr Butter oder Margarine

– es kann natürlich auch jede andere Streuselart verwendet werden –

Quelle:
Dr. Oetker Kochbuch “Festliches Gebäck”

Sterntaler

Aus Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebenen Zitronenschalen, Zitronensaft und Butter einen Knetteig herstellen. Falls dieser Teig klebt, so sollte er noch einige Zeit kalt gestellt werden.

Diesen Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein entweder gefettetes Blech oder Backpapier auslegen.

Gas: 5 Minuten vorheizen bei Stufe 3-4
Strom: 175 – 200 Grad bei einer Backzeit von ca. 8 Minuten

Den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft glatt rühren, damit eine dickflüssige Masse entsteht. Die kalten Plätzchen damit bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

sterntZutaten für den Teig:
250 gr Weizenmehl
50 gr gesiebter Puderzucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)
1 EL Zitronensaft
175 gr Butter oder Margarine

für die Glasur
175 gr Puderzucker
ca. 3 EL Zitronensaft und
ca. 20 gr (gehackte) Pistazien

Quelle:
Festliches Gebäck – Moewig von Autorenkollektiv – Dr. Oetker (Taschenbuch – 1989)

Spritzgebäck

Eigentlich kommen zum folgenden Rezept noch 100 gr geschälte und gemahlene Mandeln dazu, ich selber habe sie leider vergessen und dabei festgestellt, dass der Geschmack -ohne- anders aber nicht schlechter ist. In jedem Fall brechen die Gebäckteile weniger 😉

spr1200 gr Butter oder Margarine
200 gr Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb
2 Eßlöffel 54%igen Rum
300 gr Mehl
100 gr geschälte gemahlene Mandeln
(wer sie mit Eigelb überziehen will: 1 Eigelb)

Geschmeidige Butter oder Margarine mit spr2Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei die Eigelbe nach und nach zufügen. Den Rum hineingeben und nun Mehl und Mandeln (nicht vergessen ! 😉 zufügen und den Teig glatt schlagen. Ich habe den Teig nun für eine Stunde kalt gestellt, damit er sich besser aus dem Fleischwolf pressen lässt ohne gleich zu brechen.

spr3Entweder S oder andere Formen mit dem Fleischwolf oder eine Spritztülle/Sterntülle spritzen. Je nach Wunsch mit Eigelb bestreichen und bei 175Grad im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Bei Umluft war ich gut bedient mit 20 Minuten und 150 Grad.

Abschließen einen Schokoladenüberzug aus Kuvertüre zubereiten (bei mir kommt immer noch ein Löffel Margarine dazu, damit die Kuvertüre nicht so hart ist und besser bearbeitbar ist) und die Enden darin tauchen.

Ich selber dekoriere noch mit Mandelsplittern oder Dekorschokolade.

spr4Unter dem Suchfeld könnt Ihr auch noch meine anderen Spritzgebäckrezepte heraussuchen. Hier verstecken sich diverse Varianten von Spritzgebäckrezepten.

Spritzgebäck mit Schmalz

Alternativ zu meinem Spritzgebäckrezept 1 und dem Rezept für Spritzgebäck 2 gibt es auch noch die Variante von Spritzgebäck mit Schmalz.
spritz

Zugegeben: zeitaufwendig ist die Zubereitung von Spritzgebäck in jedem Fall! Jedoch gibt es so viele Dekorationsmöglichkeiten (angefangen von weisser bis dunkler Kuvertüre) oder der Beigabe einer Hälfte des Teiges von Kakao, das so viele verschiedene Sorten aus einem Grundrezept zubereitet werden können.

spritz2Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und am Besten 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
Den Plätzchenteig in eine Spritzgebäckmaschine/ Fleischwolf geben und einen Strang herausspritzen. Diesen dann entweder gerade lassen oder in Kringel formen.

spritz4Die Backzeit beträgt je nach dicke der Plätzchen ca 8 bis 12 Minuten.
Nach dem Abkühlen können die Plätzchen nach belieben mit Schokolade oder
Zuckerguss dekoriert werden oder auch einfach *pur* belassen werden.

Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.

spritz5Als Schokoladenglasur verwende ich keine Kuvertüre sondern je eine Tafel Halbbitter Schokolade und eine Tafel Vollmichschokolade zusammen mit zwei Löffeln Margarine die bei kleiner Temperatur im Wasserbad zerlassen wird. Aber Achtung: nicht kochen lassen sonst ist die Schokolade hart und nicht mehr zu verwenden.
Ich persönlich teile übrigens den Teig in zwei Hälften, wobei ich einem davon noch Kakao zugebe. Die somit dunkleren Kekse garniere ich mit weisser Schokolade bzw. Dekorblättern etc. aus weisser Schokolade.

spritz61 kg Mehl
500 g Schweineschmalz oder Magarine
500 g Zucker
4 Vanillinzucker
4 Eier
1 Messerspitze Backpulver (nicht mehr!)

 

spritz8Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.

Dunkles und helles Spritzgebäck

Für mich das bevorzugte Rezept, welches gut schmeckt und bei dem nicht zu viel an Gebück zu “Bruch” geht. Vorausgesetzt, man lässt es auskühlen bevor es vom Ofen herauskomme und weiter bearbeitet wird. Je wärmer, desto zerbrechlicher.

wsg1Butter oder Margarine schaumig rühren, um dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterzurühren.

Mehl und Speisestärke mischen, sieben und 2/3 davon unterrühren. Den Teigbrei mit dem Rest des Mehls und den gemahlenen, zuvor gerösteten, Mandeln verkneten.

Ich persönlich habe den Teig eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Musste jedoch am nächsten Morgen erst mal warten bis er überhaupt “biegbar” war. Er kann also gleich verarbeitet werden.

wsg2Den Teig durch einen Fleischwolf  drehen….
Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.) mit Spritzgebäckvorsatz drehen und in Kränzen oder Formen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Bei 175°-200° ca. 10 Minuten backen.

Dieses Mal habe ich das Gebäck im Beistellofen gebacken, was auch hervorragend geklappt hat. Einiges habe ich schon gekocht und gebacken in diesem guten, alten Holzofen.

Wer möchte, kann das halbabgekühlte Gebäck in den mit Zimt vermischten Zucker tauchen. (aber Vorsicht: je wärmer, desto zerbrechlicher). Ich selber mache das nicht sondern tunke das abgekühlte Gebäck in geschmolzene Schokolade.

wsg3375 gr Butter oder Margarine
250 gr Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
375 gr Mehl
125 gr Speisestärke
125 gr gemahlene Mandeln (in Butter geröstet)
100 gr Zucker, fein, zum Bestreuen
2 TL Zimt zum Bestreuen
oder aber Kuvertüre oder Schokolade

Für das dunkle Spritzgebäck etwas Kakao, etwas Milch und einige Esslöffel Zucker – ich habe den weißen Teig geteilt um dann die eine Hälfte mit Kakao, Milch und Zucker zuzubereiten.

Für Spritzgebäck wird entweder eine Gebäckpresse benötigt oder ein Fleischwolf.
wsg4wwsg9