Die Mandeln am Tag zuvor mit heißem Wasser überbrühen, abziehen und trocknen lassen. Dann durch die Mandelmühle drehen und zusätzlich mit einem Messer sehr fein hacken. Puderzucker, Eiweiß und Rosenwasser hinzufügen, zu einem glatten Teig verkneten und 24 Stunden kühl stellen.
Zutaten:
375 gr Mandeln
250 gr Puderzucker
1 Teelöffel Rosenwasser
1 Eiweiß