Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 75 gr Butter, 500 gr Appenzeller Käse, 500 gr Quark, 2 Eßlöffel Stärkemehl,1/8 l Milch, 2 Schnapsgläschen Kirsch- oder Zwetschenwasser, 1 1/2 Eßlöffel Paprika edelsüß und die dünngeschnittene Schale von 1/4 Zitrone. Evtt. etwas Milch um den Quark glatt zu rühren.
Den Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe ausreieben und anschließend darin den Käse schmelzen zusammen mit der Butter. In der Zwischenzeit unter den Quark eventuell etwas Milch einarbeiten damit er schön glatt wird. Den glattgeschlagenen Quark dem geschmolzenen Käse zugeben.Wichtig ist, dass die Zugabe langsam erfolgt und sich so die Masse verbinden kann.
Zum Schluss noch etwas Stärkemehl als Bindungsmittel, welches in einer Mischung aus etwas Milch und einem Schnaps angerühert wurde zugeben. Eine Zitronenscheibe zugeben und mit Paprika würzen.
Dazu passt am besten ein Baquette oder ein Bauernbrot. Rezepte zum Brot backen gibt es im Brotportal.
Für Käsefondues gibt es Caquelon, die käuflich zu erwerben sind und für Fleischfondue, egal ob in Brühe oder Fett gibt es Fonduetöpfe bzw. Fonduesets mit zugehörigen Tellern.