Die eine Hälfte der Marzipan-Rohmasse mit der Butter und dem Puderzucker verarbeiten, bis sich die Butter mit dem Marzipan zusammen eine Masse ist. Dann erst die restliche Marzipan-Rohmasse, die Zitronenschale und das Eigelb unterrühren damit es schaumig wird. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Dann diese Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 7) füllen und beliebige Formen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen, danach mit den Belegkirschen und Mandeln garnieren.
Auf der mittleren Schiebeleiste des Backofens schön goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und dann vom Papier lösen. Um verklebte Teile zu lösen kann man das Papier umdrehen und von der Gegenseite mit Wasser bepinseln. Nach einigen Minuten lassen sich die Makronen dann problemlos lösen.
250 g Marzipan-Rohmasse
60 g Butter
30 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
3 Eigelb
Außerdem:
Pergament- oder Backpapier, Belegkirschen und Mandeln zum Garnieren
Die Backzeit dürfte so um die 15 Minuten liegen, die Zubereitungszeit um die 60 Minuten – und das für 35 – 40 Stück bei diesem Grundrezept.