Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Salz zugeben. Die geriebenen Haselnüsse, die geriebene Schokolade und die Zitronenschale mischen und zum Eischnee geben. Daraus einen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt 45 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfäche 5 mm dick ausrollen. Mit einem Glas Halbmonde ausstechen. Das Backblech mit Butter einfetten und die Halbmonde darauflegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Leiste schieben und 15 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Halbmonde sofort vom Blech lösen. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.
Zum Garnieren das Eiweiß leicht schlagen. Den gesiebten Puderzucker unterheben und die Halbmonde damit bestreichen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Fest werden lassen.
2 Eiweiß
250g Zucker
1 Prise Salz
250g geriebene Haselnüsse
250g zartbittere geriebene Schokolade
abgeriebene Schale einerunbehandelten Zitrone
Mehl zum Ausrollen
Butter für das Backblech
Zum Garnieren:
1 Eiweiß
125g Puderzucker
50g geschälte gehackte Pistazien