Martinsringe, Martinsbrezeln und Weckmänner bzw. Wecknickoläuse bestehen aus selbigem Teig.
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt und die Hefe in Milch aufgelöst um dann in das Mehl gegeben zu werden. Dieser Vorteig darf nun eine Zeit lang gehen. Dann die geschmolzene Butter, den Zucker, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb und die 1 1/2 Eier zum Vorteig geben und alles zu einem festen Teig verkneten.
Wie bei Hefeteig üblich, den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort solange gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Mein Teig wird im Brotbackautomaten zubereitet, da klappt es immer super mit dem gehen.
-Stränge von ca. 30 cm Länge zu einem Ring formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Rohling abermals an einem warmen, zugluftfreien Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Das Eigelb verquirlen und die Martinsringe damit einstreichen und mit Hagelzucker verzieren. Dann im vorgeheizten normalen Backofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen. In meinem Holzofen bin ich laut Tempeturmesser erst am Schluss auf die 175 Grad gekommen, aber auch die 150 Grad haben genügt, das Gebäck gar zu backen.
Die Martinsringe auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Wasser verrühren, die Brezeln damit einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Zutaten:
500 gr Mehl
20 gr Hefe
125 ml Milch, lauwarm
1 Zitrone, Schale davon
50 gr geschmolzene Butter
1 Ei plus 1 Eiweiß
4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb zum Bestreichen
1 Eigelb und Milch zúm Bestreichen und Hagelzucker
Darauf verzichte ich, weil mir eine Zuckerglasur nicht schmeckt:
250 gr Puderzucker
3 EL Wasser und Hagelzucker