Eiweiß so steif schlagen, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker und Vanillezucker mischen, sieben und eßlöffelweise unterschlagen. Backöl, Zitronensaft, Zitronenschale und gut die Hälfte der gemahlenen Mandeln hinzufügen und unterrühren.
Von dem Rest der gemahlenen Mandeln so viel darunter kneten, daß der Teig kaum noch klebt. Diesen Teig dann auf ein mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestreutes Backbrett bzw. die Tischplatte geben und gut 1/2 cm dick ausrollen. Halbmonde, Sterne oder andere Formen ausstechen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
Gas: 1 – 1 1/2
Strom: 130 – 150 Grad
bei einer Backzeit von 30 – 45 Minuten
Den Puderzucker sieben, mit Zitronensaft glattrühren, so daß eine dickflüssige Masse entsteht. Die erkalteten Plätzchen dann mit diesem Guß überstreichen.
Zutaten:
3 Eiweiß
375 gr Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Tropfen Backöl Bittermandel
etwa 375 gr abgezogene, gemahlene Mandeln
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (ungespritzt)
abgezogene, gemahlene Mandeln oder gesiebter Puderzucker
150 gr Puderzucker
3 – 4 EL Zitronensaft
Quelle:
Dr. Oetker Kochbuch “Festliches Gebäck”