Für den Brandteig 1/4 1 Wasser mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und rühren, bis sich die Masse als Kloß zusammenballt und sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet. Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen, nach und nach die Eier mit einem Rührlöffel unterrühren, wenn das vorherige…
Kategorie: Stollenrezepte
Stollen sollten bereits einige Wochen vor dem Verzehr gebacken werden. Sie erhalten ihr rundes Aroma erst durch die Lagerung. Hier eine größere Anzahl von Rezepte, die auch einem Anfänger gelingen werden. Ich backe sie bevorzugt in Stollenbackformen, es geht aber ebenso gut ohne. Einfach aus Allufolie einen Formrand bilden und Gebäck darin backen.
Marzipan-Rosetten-Stollen
5 EL (50 ml) + 100 ml Milch 500 g Mehl 1/2 Würfel (21 g) Hefe 1 EL (20 g) + 100 g Zucker 150 g + 50 g weiche Butter 1 Ei (Gr. M) 200 g + 50 g getr. Aprikosen 100 g entsteinte halbweiche Trockenpflaumen 75 g + 25 g Pistazienkerne 300 g…
Aprikosen-Mandel-Krokant-Stollen
Gehackte Mandeln mit Zucker zu Krokant verarbeiten, Aprikosen in Amaretto ziehen lassen. Hefeteig aus Mehl, Milch, Hefe, Butter gem. Mandeln, Vanillezucker und Zucker wie gewohnt für Stollenverarbeitung herstellen. Alle Zutaten samt Aprikosen und Krokant gut verkneten. 90 Minuten bei 180°C backen. 500 g Mehl 125 ml Milch 1 Würfel Hefe 200 g Butter 100 g…
Mandelstollen
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit der Hälfte Milch und einem Teelöffel Zucker verrühren, in die Vertiefung geben und zugedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen. Inzwischen die Butter mit dem restlichen Zucker, den Gewürzen und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit der gegangenen Hefe…
Kürbisstollen
Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden und mit einem Teil der Milch gar kochen, danach durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren. Butter, Zucker, Rosinen und Gewürze zugeben. Das Mehl kommt in eine Backschüssel, die mit der restlichen Milch verrührten Hefe und der Kürbisbrei werden hinzugefügt und diese Masse gut verknetet. Den Teig eine…
Stollen mit Kirsch-Marzipan-Füllung
Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröckeln und auflösen. Eine Mulde in eine Schüssel mit dem Mehl drücken und darin die Hefemilch mit einem Löffel Zucker hineingeben und mit etwas Mehl verrühren und so zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Mandeln fein mahlen, 70 gr Zucker, Salz, Kirschen, 200 gr weicher Butter und Eigelb…
Quarkstollen mit Marzipan
Butter/Margarine schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den Quark, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker, das Bittermandelaroma und den Rum zugeben. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz mischen und unter den Quark kneten. Zum Schluss die Mandeln und das fein geschnittene Orangeat sowie die noch flüssige Butter zugeben. Dann alles zu einem Teig…